Луковый мармелад с тимьяном и сливой

Луковый мармелад - это густой соус с длинными полосочками лука, ломтиками слив, листиками тимьяна и фрагментами дробленого перца (чили и розовый).
В нем нет привычной нам ярко выраженной сладости. Он скорее кисловато-пряный.
Очень яркий и сложный винный аромат, с легким послевкусием меда и... неожиданно... кофе.
Лукесть и во вкусе, и в аромате. Но лук сладкий, карамелизованный, слегка оттененный сливовым, более классическим, фруктовым вкусом.
В оттенках, послевкусии и ароматике можно долго и вдумчиво разбираться, как в винном или вискарном букете. Оно того стоит, поверьте.

Как использовать? К сырным тарелкам (зрелые сыры с уверенным ароматом и вкусом), к блюдам из птицы и говядины, к темным сортам пива в компании с солеными крекерами, к хамону и прочим сыровялам. Утка с луковым конфи, например, - это уже почти классика, а тут такой богатый на пряные обертона мармелад.